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黄花鱼的营养价值
作者:润商客服    发布于:2019-06-28 16:37:06    文字:【】【】【
摘要:黄花鱼学名石首鱼,别称江鱼,为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,大部分分布暖海或热带沿海,少数生活于温带或淡水水域,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有很高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄花鱼的营养价值吧!

      黄花鱼学名石首鱼,别称江鱼,为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,大部分分布暖海或热带沿海,少数生活于温带或淡水水域,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有很高的食用价值,下面我们就一起来看一看黄花鱼的营养价值吧!

      黄花鱼的营养成分

      每100克大、小黄鱼分别含水分81克、79克,蛋白质17.6克、16.7克,脂肪0.8克、3.5克,灰分0.9克、0.9克,钙33毫克、43毫克,磷135毫克、127毫克,铁0.9毫克、1.2毫克,硫胺素0.01毫克、0.01毫克,核黄素0.10毫克、0.14毫克,尼克酸0.8毫克、0.9毫克,每1公斤鲜黄花鱼含碘120微克。

      黄花鱼的营养价值

      1、黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

      2、黄花鱼具有抗菌效果,相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长,有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴,发现其它鱼肉先腐烂,而黄鱼却相对新鲜。

      3、黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。

      黄花鱼的功效与作用

      1、黄花鱼性味甘平,具有健脾升胃、补虚益精、调中止痢之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

      2、黄花鱼汤用于病后体虚,食欲缺乏,夜卧不宁,黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦,冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦,胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏,黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。

      3、黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

      4、黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。而在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方,即用莼菜15克,黄花鱼250克,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效,胃口不好的人可以多吃。而且黄花鱼入药,还可用于治疗泌尿系结石,支气管哮喘、肝炎等多种疾患。

      5、黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病,因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸,N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低,高密度脂蛋白稍增高,肝脏合成极低密度脂蛋白减少,故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

      黄花鱼的家常做法

      1、红烧黄花鱼

      【材料】黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)、油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)。

      【做法】①洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。②青红椒切成滚刀块,香菜切成末,土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。③先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。④取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。⑤取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。⑥注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。⑦加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。

      2、清蒸黄花鱼

      【材料】黄花鱼一条,蒜三至四瓣,葱姜,小指椒两三个(可不加),料酒一茶勺,盐适量,蒸鱼豉油两汤勺。

      【做法】①黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀。②蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟。③姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上。④蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2~3分钟取出,去掉葱姜。⑤葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上。⑥将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

      3、糖醋黄花鱼

      【材料】黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)、山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)、油(1碗)、盐(1汤匙)。

      【做法】①洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入1汤匙盐抹匀,腌制20分钟。②葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内。③加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀,调成糖醋酱汁备用。④烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8~10分钟至金黄色,捞起沥干油。⑤烧热1汤匙油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾。⑥将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌。

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  • 新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。